Пробіотики повинні пройти через шлунок і входити в кишечник, якщо вони хочуть грати пробіотичний ефект. Значення рН шлункового соку під час голодування становить від 0,9 до 1,8, і воно коливається від 1,8 до 5,0 під час їжі, і зазвичай зберігається близько 3,0. Вміння терпіти кисле середовище є важливою умовою виживання пробіотиків.
In artificial gastric juice with a pH of 1.5, Lactobacillus helveticus cannot survive; at a pH of 2.0, the survival rate of Lactobacillus helveticus is very low. The sampling time is 1.0 to 1.5 hours, and the number of viable bacteria drops by one order of magnitude. After 3 hours, it decreased by 2 orders of magnitude; artificial gastric juice with a pH value of 3.0 to 3.5 had little effect on Lactobacillus helveticus, and compared with pH = 7.0, there was no significant difference (P>0,05), що показує, що швейцарське молоко Bacillus має сильну кислотну стійкість