Як високоефективні біологічні каталізатори ферменти знайшли широке застосування в багатьох ланках харчової промисловості.
Хлібопекарська промисловість
Амілаза розкладає крохмаль у борошні та перетворює його на дрібно{0}}молекулярний цукор для бродіння дріжджів. Цей процес збільшує об’єм хліба, робить його внутрішню структуру м’якшою, затримує ретроградацію крохмалю та подовжує термін зберігання продукту.
Протеаза розщеплює білки в тісті, щоб зменшити міцність клейковини, що призводить до більш ніжної текстури готового продукту. Це також покращує розтяжність тіста, полегшуючи подальше виготовлення виробів різної форми.
Промисловість молочних продуктів
Хімозин може швидко згортати казеїн у молоці з утворенням гелеподібної-субстанції, що є ключовим етапом у виробництві сиру.
Лактаза спеціально розщеплює лактозу в молоці та перетворює її на глюкозу та галактозу, які легко засвоюються. З молока, обробленого цим ферментом, можна зробити -безлактозне молоко, вирішуючи проблему непереносимості лактози.
Промисловість переробки фруктів та овочів
Пектиназа і целюлаза розщеплюють пектин і целюлозу в клітинних стінках фруктів і овочів. Це дозволяє соку всередині клітин легше витікати назовні, значно збільшуючи вихід соку. Тим часом пектиназа і целюлаза також можуть зменшити утворення осаду, роблячи сік більш чистим і прозорим.
Пивоварна промисловість
Амілаза та глюкоамілаза поступово розкладають крохмаль у зернах на зброджуваний цукор, що є необхідною умовою для варіння пива, лікеру, рисового вина та інших алкогольних напоїв.
Целюлаза також може розщеплювати целюлозу та геміцелюлозу в сировині, вивільняючи більше поживних речовин та речовин-попередників смаку, збагачуючи таким чином смак вина.
М'ясопереробна промисловість
Протеаза розкладає колаген і частину м'язових білків у м'ясі, руйнуючи структуру м'язових волокон і розм'якшуючи спочатку жорстке м'ясо.
Трансглутаміназа сприяє реакції перехресного-зшивання між білками м’яса, роблячи структуру м’ясного фаршу більш щільною, покращуючи еластичність та{1}}водоутримувальну здатність, а також покращуючи смак продукту.
Консервація їжі
Лізоцим є поширеним і ефективним біологічним консервантом. Він може розчинити клітинні стінки бактерій, зруйнувати їх клітинну структуру, спричинити загибель бактерій і таким чином подовжити термін зберігання їжі.
Крім того, глюкозооксидаза може ефективно видаляти залишки кисню в харчовій упаковці, уникаючи окислення їжі та життєдіяльності аеробних бактерій, таким чином подовжуючи термін зберігання їжі.
Споживачі можуть вибрати тип ферментного препарату відповідно до своїх потреб.Healthdreamпрагне надавати клієнтам високо{0}}якісні ферментні препарати та відповідні рішення, а також стабільні та надійні гарантії на продукцію для клієнтів у всьому світі.