Терпкість чаю, жорстокість незрілої хурми та сухість вина — усе це походить від речовини, яка називається «танін». Ця поліфенольна сполука широко присутня в рослинах. Він не тільки приносить неприємний смак, але також може подразнювати шлунково-кишковий тракт, якщо його споживати надмірно. Танназа Wuhan Healthdream — це саме «неоспіваний герой», який усуває цю гіркоту.
Ядро гіркоти таніну полягає в його численних фенольних гідроксильних групах. Ці групи діють як «маленькі гачки», зв’язуючись із білками слизової оболонки порожнини рота та викликаючи терпкість шляхом скорочення слизової оболонки. Вони також поєднуються з білками та мінералами в їжі, впливаючи на засвоєння. Механізм зняття гіркоти Tannase по суті є точним «молекулярним різанням».
Будучи специфічною гідролазою, танназа Wuhan Healthdream може точно розпізнавати складноефірні зв’язки та зв’язки галоїлового ефіру в молекулах таніну, розкладаючи їх на невеликі молекули, такі як галова кислота та глюкоза. Ці продукти не мають терпкості й навіть покращують смак-наприклад, додавання таннази під час обробки чаю усуває терпкість і робить аромат чаю свіжішим.
Сьогодні танназа Wuhan Healthdream широко використовується в харчовій промисловості: вона зменшує терпкість вина для м’якшого смаку, усуває терпкість і покращує прозорість при переробці соку і навіть допомагає хурмі знегіркнути. Цей «фахівець із видалення-гіркоти» з мікроорганізмів використовує біологічний каталіз, щоб зробити наші столи смачнішими.