(1) Підготовка до соку: Для приготування фруктового соку зрілий, здоровий і високий - Якості яблучної сировини повинна бути обрана для отримання високого - якості яблучного соку.
(2) Відновлення ароматичної речовини: Видаліть помутніння з соку, а потім накачайте його в пристрій відновлення ароматичних речовин після нагрівання теплообмінником, а ароматичні речовини будуть виходити разом із випаровуванням води. За звичайних обставин, коли ароматичні речовини відновлюються, випаровування соковної води становить 15%, а концентрація концентрату яблучної ароматичної речовини - 1: 150.
Основними компонентами концентрату яблучної ароматичної речовини є карбонільні сполуки, такі як вініл альдегід та ацетальдегід, в концентраті 1: 150, вміст-520-1
500 мг/л, тоді як вміст ефіру становить лише 190 - 890 мг/л, а вміст вільної кислоти-лише 70-620 мг/л. Вміст етанолу високоякісного концентрату ароматичної речовини менше або дорівнює 2,5%.
(3) Роз'яснення: Роз'яснення є важливим заходом попередньої обробки перед концентрацією. Кілька часто використовуваних процесів роз'яснення яблучного соку - це: лікування ферментів при 50 градусах С протягом 1 - 2 годин; При кімнатній температурі (від 20 до 25 градусів С) сік зберігається у великому резервуарі для лікування холодним ферментом, а час лікування - від 6 до 8 годин. ; Додайте до стерильного соку стерильного ферменту до стерильного соку для лікування ферментів, а пектин у яблучному соку буде повністю розчинений через 2 - 3 дні. Концентрація починається лише шляхом розкладання пектину без уточнення.
(4) Концентрація: Час випаровування обладнання для концентрації яблучного соку зазвичай становить кілька секунд або кілька хвилин, а температура випаровування зазвичай 55-60 градусів, а температура випаровування деякого концентраційного обладнання становить лише 30 градусів. У такий короткий час і при такому низькій температурі випаровування не відбудеться нещасних змін у складі продукту та органолептичної якості. Якщо час випаровування обладнання для концентрації занадто довгий або температура випаровування занадто висока, концентрат яблучного соку буде знебарвлений і смакувати через карамелізацію сахарози та появу інших реакційних продуктів. Вміст гідроксиметил -фурфурсу може бути використаний для оцінки ефекту термічної обробки концентрату яблучного соку.
Основні методи концентрації включають концентрацію вакууму, концентрацію заморожування та концентрацію зворотного осмосу. Усикачений сік концентрується до 1/5 ~ 1/7 обладнанням для концентрації вакууму, а вміст цукру - 65%~ 68%. Оскільки співіснування пектину, цукру та кислоти буде складати частину гелю, межа концентрації хмарного соку становить 1/4.
(5) Наповнення та зберігання: Концентрат яблучного соку, що витікає з концентраційного обладнання, слід швидко охолонути до нижче 10 градусів перед заповненням. Якщо для концентрації використовується низький - обладнання для випаровування та концентрації температури, концентрованого соку потрібно нагрівати до 80 градусів з пластиною теплообмінника, гарячим -, заповненим після того, як зберігається тепло на десятки секунд і швидко охолоджується після герметизації. Хоча концентрований сік зміг протистояти забрудненню мікроорганізмів, щоб запобігти зміні якості, концентрований сік після заповнення повинен бути охолоджений при 0-4 градусах.