Непереносимість лактози означає нездатність організму ефективно перетравлювати лактозу в молочних продуктах, що призводить до шлунково-кишкового дискомфорту. В Азії понад 90% населення може страждати від непереносимості лактози.
Для перетравлення лактози потрібна -галактозидаза, що виділяється кишечником. Коли організм виділяє недостатню кількість цього ферменту або активність ферменту занадто низька, проковтнута лактоза не може повністю розщеплюватися на глюкозу та галактозу. Неперетравлена лактоза потрапляє безпосередньо в товстий кишечник, де ферментується бактеріями, утворюючи гази та викликаючи кишковий дискомфорт.
-галактозидаза — це фермент, який розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу-два моносахариди, які можуть безпосередньо засвоюватися та використовуватися організмом людини.
-галактозидаза спеціально діє на -1,4-глікозидний зв’язок, який присутній у молекулах лактози. Лактоза — це дисахарид, що складається з глюкози та галактози, з’єднаних -1,4-глікозидним зв’язком, і широко міститься в молоці та молочних продуктах. Таким чином, основною функцією -галактозидази є розщеплення лактози на глюкозу та галактозу, що безпосередньо всмоктуються, сприяючи перетравленню молочних продуктів. Для осіб з непереносимістю лактози його використовують як добавку до лактази, а також у харчовій промисловості для виробництва безлактозних молочних продуктів.
-Галактозидаза відкриває різноманітні програми
Полегшити непереносимість лактози
Гідроліз лактози в коров’ячому молоці за допомогою -галактозидази може зменшити вміст лактози на 70%~80%, задовольнивши потреби споживання молочних продуктів для пацієнтів із-непереносимістю лактози.
Підвищити солодкість
Лактоза має низьку солодкість. Гідроліз однієї молекули лактози дає одну молекулу глюкози та одну молекулу галактози, що значно підвищує солодкість молочних продуктів і зменшує використання підсолоджувачів.
Виробляють галактоолігосахариди (GOS)
Галактоолігосахариди утворюються в результаті каталізу -галактозидази з використанням лактози з коров’ячого молока або сироватки як субстрат. GOS діє як фактор проліферації біфідобактерій і пригнічує ріст екзогенних бактерій.
Кисломолочні продукти
Йогурт, виготовлений із -галактозидази-гідролізованого молока, скорочує час згортання молока приблизно на 15–20% порівняно з йогуртом, приготовленим із звичайного знежиреного молока. Це також заощаджує використання сахарози та покращує смак і текстуру йогурту.
Переробка сироватки
Сироватка містить поживні речовини, такі як сироватковий білок, лактозу, мінерали та вітаміни. Гідроліз лактози в сироватці за допомогою -галактозидази усуває незручності, спричинені кристалізацією та випаданням лактози під час концентрування сироватки.
Healthdreamзосереджується на основних продуктах, таких як -галактозидаза та інші ферментні препарати. Взявши за основу технологію мікробної ферментації, компанія розробляє серію ферментних препаратів з високою активністю, високою стабільністю та низьким споживанням енергії, що охоплює сценарії застосування, включаючи дієтичні добавки та обробку харчових продуктів. Вона надає клієнтам індивідуальні рішення для продуктів і повний-цикл технічної підтримки, прагнучи стати надійним постачальником послуг біокаталізу та сприяючи екологічній модернізації різних галузей промисловості за допомогою високо-якісних ферментних продуктів.